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La celiachia e la dieta priva di glutine

I soggetti affetti da celiachia e dall’intolleranza al glutine devono adottare una dieta esclusiva per tutta la vita. Hanno la necessità di eliminare dal menù qualsiasi cereale contenente questa proteina (ad es. frumento, orzo, segale e avena inquinata dalla presenza di glutine nell'ambiente di lavorazione). Tali prodotti possono essere sostituiti con alimenti naturalmente privi di glutine: mais, riso, soia, grano saraceno, miglio, amido di patate, tapioca, amaranto, nonché per mezzo dell'amido di frumento privato del glutine (contenuto non superiore a 20 mg/kg).

Il rispetto della dieta priva di glutine viene confermato tramite l’esecuzione dei marcatori sierologici - EmA e tTG.

  • Disturbi della fertilità
  • Osteoporosi e osteomalacia
  • Neoplasie dell’apparato digerente (intestino tenue ed esofago).

Vedi anche

Cos’è il glutine?

Si tratta di una miscela di proteine vegetali contenute in molte proteine vegetali: glutenina e gliadina. Il glutine è presente, in particolar modo, nei chicchi di frumento e in varietà quali: spelta, farro, monococco, nonché

Come posso scoprire se ho la celiachia?

La celiachia viene riconosciuta in base ai sintomi caratteristici, nonché tramite esami del sangue adeguati (marcatori sierologici della celiachia e biopsia della mucosa dell’intestino tenue).

Celiachia e genetica

I sintomi clinici della celiachia non riguardano unicamente i bambini e possono manifestarsi a ogni età, sia in caso di consumo frequente che di consumo raro del glutine.

Celiachia – una grave malattia che permane per tutta la vita

La celiachia è una delle patologie più difficili da trattare per la medicina odierna. Questo difetto genetico è collegato alla risposta immunologica dell’organismo al glutine e alle prolammine ad esso legate.

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Che tipi di farine prive di glutine sono disponibili nei negozi?

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A cosa serve il glutine contenuto nella farina?

I cuochi e i pasticceri sono concordi: il glutine è l’addensante ideale e le sue proprietà leganti garantiscono l’elasticità dell’impasto per il pane e i dolci. Il glutine contribuisce alla lievitazione e, du

Farina priva di glutine - la salvezza dei soggetti allergici

Credi di non poter più assaporare il gusto del vero pane, della pasta e delle torte? Se la tua risposta è sì, ti stai sbagliando di grosso!

Come riconoscere gli alimenti privi di glutine?

Il glutine non è presente, ad esempio, nei semi di amaranto, nei fagioli, nel mais, nella soia, nella frutta e nella verdura, nel riso, nel miglio, nelle noci, nelle patate e nelle patate dolci, nella tapioca, nella carne (in questo caso, &

Pregi della dieta priva di glutine

In primo luogo, l’introduzione della dieta priva di glutine permette di approfondire le conoscenze in merito alla nutrizione razionale e agli alimenti ricchi di sostanze utili. Chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine controlla atte

Obiettivo della dieta priva di glutine

La totale eliminazione del glutine nei soggetti caratterizzati da una particolare ipersensibilità a questa proteina permette di migliorare notevolmente lo stato di salute e di benessere.

il glutine non fa per te?

Per chi soffre di celiachia, così come per coloro che manifestano varie forme di intolleranza al glutine, esiste la necessità di cambiare abitudini alimentari. La trasformazione della nostra dieta, tuttavia, non ha nulla a che vedere

La celiachia e la dieta priva di glutine

I soggetti affetti da celiachia e dall’intolleranza al glutine devono adottare una dieta esclusiva per tutta la vita. Hanno la necessità di eliminare dal menù qualsiasi cereale contenente questa proteina (ad es. frumento, orzo,