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Farina priva di glutine - la salvezza dei soggetti allergici

Credi di non poter più assaporare il gusto del vero pane, della pasta e delle torte? Se la tua risposta è sì, ti stai sbagliando di grosso! Anche se il passaggio alla dieta priva di glutine, che comporta l’eliminazione della farina di frumento o di segale dalla dieta, non è una decisione facile, non dovrai rinunciare alle pietanze e ai dessert preferiti. Tuttavia, è bene non cedere alle tentazioni, poiché anche quantità minime di glutine possono costituire una minaccia per la nostra salute.

Oggi abbiamo accesso a una ricca offerta di farine ottenute da altre piante. Esse, oltre alla sicurezza di consumo, garantiscono nutrienti che esplicano un'azione benefica sul nostro organismo.

Tuttavia, è bene ricordare che molte farine prive di glutine (anche provenienti da specie vegetali naturalmente esenti da questo amminoacido) possono entrare in contatto con il glutine presso gli stabilimenti di trasformazione. Durante gli acquisti è indispensabile leggere le etichette, cercare il simbolo della spiga barrata e le informazioni in merito a un'eventuale, possibile presenza di tracce di glutine.

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Cos’è il glutine?

Si tratta di una miscela di proteine vegetali contenute in molte proteine vegetali: glutenina e gliadina. Il glutine è presente, in particolar modo, nei chicchi di frumento e in varietà quali: spelta, farro, monococco, nonché

Come posso scoprire se ho la celiachia?

La celiachia viene riconosciuta in base ai sintomi caratteristici, nonché tramite esami del sangue adeguati (marcatori sierologici della celiachia e biopsia della mucosa dell’intestino tenue).

Celiachia e genetica

I sintomi clinici della celiachia non riguardano unicamente i bambini e possono manifestarsi a ogni età, sia in caso di consumo frequente che di consumo raro del glutine.

Celiachia – una grave malattia che permane per tutta la vita

La celiachia è una delle patologie più difficili da trattare per la medicina odierna. Questo difetto genetico è collegato alla risposta immunologica dell’organismo al glutine e alle prolammine ad esso legate.

Fenilchetonuria - patologia metabolica congenita

La fenilchetonuria appartiene al novero delle anomalie congenite più frequenti e riguarda il metabolismo errato degli amminoacidi. L’organismo dei soggetti affetti da questo problema trasforma in modo non adeguato una delle proteine,

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Amaranto – un moderno super food

L’amaranto, anche se definito "il cereale del XXI secolo", appartiene al novero delle piante coltivate da più tempo. La sua sempre maggiore popolarità è legata alle eccezionali proprietà nutrizionali e agli eccell

Che tipi di farine prive di glutine sono disponibili nei negozi?

Le più popolari e disponibili (nonché le più convenienti dal punto di vista del prezzo) sono le farine di cereali naturalmente privi di glutine. Tra di esse, la più importante è la farina di mais, piuttosto friab

A cosa serve il glutine contenuto nella farina?

I cuochi e i pasticceri sono concordi: il glutine è l’addensante ideale e le sue proprietà leganti garantiscono l’elasticità dell’impasto per il pane e i dolci. Il glutine contribuisce alla lievitazione e, du

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Come riconoscere gli alimenti privi di glutine?

Il glutine non è presente, ad esempio, nei semi di amaranto, nei fagioli, nel mais, nella soia, nella frutta e nella verdura, nel riso, nel miglio, nelle noci, nelle patate e nelle patate dolci, nella tapioca, nella carne (in questo caso, &

Pregi della dieta priva di glutine

In primo luogo, l’introduzione della dieta priva di glutine permette di approfondire le conoscenze in merito alla nutrizione razionale e agli alimenti ricchi di sostanze utili. Chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine controlla atte

Obiettivo della dieta priva di glutine

La totale eliminazione del glutine nei soggetti caratterizzati da una particolare ipersensibilità a questa proteina permette di migliorare notevolmente lo stato di salute e di benessere.

il glutine non fa per te?

Per chi soffre di celiachia, così come per coloro che manifestano varie forme di intolleranza al glutine, esiste la necessità di cambiare abitudini alimentari. La trasformazione della nostra dieta, tuttavia, non ha nulla a che vedere

La celiachia e la dieta priva di glutine

I soggetti affetti da celiachia e dall’intolleranza al glutine devono adottare una dieta esclusiva per tutta la vita. Hanno la necessità di eliminare dal menù qualsiasi cereale contenente questa proteina (ad es. frumento, orzo,