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Le più popolari e disponibili (nonché le più convenienti dal punto di vista del prezzo) sono le farine di cereali naturalmente privi di glutine. Tra di esse, la più importante è la farina di mais, piuttosto friabile, di colore giallo, con un gusto e un aroma caratteristici. Nei prodotti da forno, si consiglia di mescolarla con la farina di patate, in grado di assorbire efficacemente l’umidità. La farina di mais è perfetta per preparare crêpes e focacce. Inoltre, è utile per addensare salse e zuppe. Altrettanto popolare, sul mercato del nostro paese, è la farina di riso, prodotta macinando chicchi di riso bianco, integrale o rosso. A causa del suo aspetto caratteristico (è piuttosto secca e polverosa) e delle sue proprietà, necessita, ai fini della preparazione di prodotti da forno, di essere miscelata con altri tipi di farina.

Altri prodotti sempre più popolari sono costituiti dalla farina di grano saraceno e di miglio. La prima di esse viene prodotta dalla semola di grano saraceno, che le conferisce il suo aspetto caratteristico e il gusto leggermente dolce. Tale farina è perfetta per preparare ravioli, crêpes e pasta. Il secondo prodotto citato viene ottenuto dai chicchi di miglio privati del tegumento e contiene nutrienti particolarmente preziosi per la nostra salute. La farina di miglio è ottima per preparare dolci, anche grazie alla sua struttura leggermente umida.
Nella dieta priva di glutine utilizziamo anche la farina di sorgo (perfetta per i dessert e i prodotti da forno dolci), la farina di quinoa (conferisce all'impasto un'elasticità paragonabile a quella garantita dal glutine, con un gusto amarognolo), nonché la farina di teff (ideale per i celiaci, con un gusto leggermente piccante che la rende ideale per pani, focacce, biscotti, pappe e semolini).

Nella dieta priva di glutine utilizziamo spesso anche le farine di semi. Una delle più popolari, viste e considerate le sue proprietà, è la farina di ceci. Questi legumi, infatti, conferiscono all'impasto un'elasticità paragonabile a quella del glutine. Inoltre, la viscosità del prodotto permette di rinunciare all'uso delle uova previste dalle ricette. La farina di ceci è perfetta per i prodotti da forno dolci (in particolare per i muffin). Una proposta altrettanto popolare è costituita dalla farina di soia, che grazie all’elevato contenuto di proteine ad alto valore nutritivo è perfetta per addensare zuppe e salse. Altrettanto apprezzata in cucina è la farina di amaranto (con il suo caratteristico aroma di nocciole, adatta a conferire una maggiore morbidezza all'impasto), nonché quella di fagioli (dato il maggior contenuto di umidità, è consigliata per la preparazione delle varietà di pane più pesanti).

Un’altra proposta apprezzata è costituita dalle farine di tuberi e radici. Nel nostro paese utilizziamo con maggior frequenza la farina di patate, economica e facilmente accessibile, che conferisce elasticità e viscosità all'impasto, rivelandosi perfetta per addensare zuppe e salse. Consigliamo di mescolarla con altri tipi di farina. Una farina sempre più apprezzata è quella di manioca, che grazie all'aumento di volume in seguito all'assorbimento di umidità permette di preparare creme, budini, torte, ravioli, focacce e, addirittura, pizze prive di glutine.

Più raramente, in aggiunta ad altre farine, la cucina priva di glutine previene l'uso delle farine di noci, ottenute da noci macinate e sgrassate.

La ricca offerta di farine prive di glutine permette di sperimentare e di adeguare le pietanze e i prodotti da forno alle necessità e ai gusti individuali. Inizialmente, la consistenza dell’impasto può arrecare qualche problema, poiché richiede una certa esperienza e la buona conoscenza delle proprietà dei vari tipi di farina. L'avventura con questi prodotti ricorda un po' la scoperta di nuovi continenti culinari.

La maggioranza delle ricette per la realizzazione di prodotti da forno dolci e salati prevedono la miscelazione di farine diverse, poiché ciascuna di esse ha proprietà specifiche. Alcune forniscono più nutrienti, altre migliorano la struttura dell'impasto, la sua elasticità e la croccantezza. Vi consigliamo di fare esperimenti e di preparare miscele secondo le vostre preferenze. Se non abbiamo ancora l’esperienza richiesta, può essere utile servirsi di miscele pronte, create da specialisti, in base alle caratteristiche richieste ai vari tipi di pietanze e impasti. L’azienda Balviten vanta una ricca offerta di miscele (ad es. per frittelle di patate, crêpes, pan di Spagna e torte al cioccolato prive di glutine) e mix pronti per la preparazione di vari tipi di pane. Potete acquistare i nostri prodotti nei negozi stazionari e nel nostro negozio online.