Poradnik

Z glutenem Ci nie po drodze? Zmień dietę!

Chorzy na celiakię i osoby zmagające się z różnymi odmianami nietolerancji glutenu muszą zmienić swoje nawyki żywieniowe. Przeobrażenie naszej diety nie ma jednak nic wspólnego z popularnymi dietami odchudzającymi. Dieta bezglutenowa jest sposobem odżywania ratującym życie celiakom, dla których w skrajnych przypadkach częste spożycie pokarmów skażonych tym białkiem roślinnym może skończyć się tragicznie, a u osób cierpiących z powodu nietolerancji glutenu znacząco poprawia komfort życia i niweluje niepożądane objawy.


Czym jest gluten?

To występujące w wielu zbożach połączenie białek roślinnych: gluteniny i gliadyny. Gluten można znaleźć przede wszystkim w ziarnie pszenicy i jej odmianach: orkiszu, płaskurce, samopszy, a także w życie czy jęczmieniu. Zanieczyszczone glutenem (głównie przez kontakt z innymi zbożami w zakładzie przetwórczym) bywa również ziarno owsa, przez co osoby przyzwyczajone do jedzenia na śniadanie owsianki powinny sięgać po bezglutenowe płatki owsiane.

Według badań nietolerancja glutenu dotyczy ok. 1 proc. całej populacji ludzkiej. Organizmy takich osób produkują przeciwciała, które uniemożliwiają właściwe wchłanianie glutenu przez organizm. Niestety, we współcześnie uprawianych zbożach zawartość glutenu jest znacznie wyższa niż w tych samych roślinach 20-30 lat temu. Zjadamy go także znacznie więcej niż kiedyś, zwłaszcza gdy w naszej diecie przeważają produkty mączne. Organizm człowieka nie radzi sobie z prawidłowym rozkładem tak dużej ilości glutenu, co wywołuje objawy ze strony przewodu pokarmowego i po czasie może przeobrazić się w nietolerancję tego składnika w naszym pożywieniu.


Cel diety bezglutenowej

Pełna eliminacja glutenu z diety osób wykazujących szczególną nadwrażliwość na to białko pozwala na znaczącą poprawę zdrowia i samopoczucia. Osoby chore na celiakię lub posiadające zdiagnozowaną nietolerancję glutenu dzięki przestrzeganiu diety bezglutenowej mogą cieszyć się życiem bez obaw o złe samopoczucie i strachu o własne zdrowie.

Choć uważa, że się wprowadzenie diety bezglutenowej wiąże się z dużymi restrykcjami żywieniowymi to nie jest prawda. Choć w tym specyficznym sposobie odżywiania trzeba zachować dyscyplinę i cierpliwość to dziś nie ma problemu z wyborem pełnowartościowych zastępników produktów zawierających gluten. Obecnie dieta bezglutenowa jest prosta, łatwa i naprawdę przyjemna, a świetne samopoczucie, dobre wyniki badań alergika i wolność od przykrych objawów przywraca radość życia.


Zalety diety bezglutenowej

Przede wszystkim, wprowadzenie diety bezglutenowej pozwala na pogłębianie wiedzy dotyczącej racjonalnego odżywiania i znajomości wartościowego pożywienia. Chorzy na celiakię i nietolerancję glutenu skrupulatnie sprawdzają oznaczenia na kupowanych produktach, eliminują szkodliwe składniki z diety, czyli nie wrzucają do zakupowego koszyka „byle czego”.

„Bezglutenowcy”, dzięki zwiększonej świadomości żywieniowej celowo unikają chemii w jedzeniu: konserwantów, barwników i sztucznych dodatków, często edukując na ten temat osoby w swoim otoczeniu.

Ograniczony wachlarz produktów żywnościowych motywuje do szukania nowych smaków, połączeń i testowania przepisów gluten-free. Osoby na diecie bezglutenowej nie jedzą fast-foodów, przetworzonej żywności i półproduktów, dzięki czemu samodzielnie przygotowują posiłki, rozwijając swój kulinarny warsztat. Służy temu wykorzystywanie w kuchni produktów naturalnie bezglutenowych i zastępników.

Dieta bezglutenowa wprowadza umiar i równowagę. Niestety, gluten – podobnie jak cukier – jest składnikiem uzależniającym. Osoby unikające glutenu zjadają pełne i wartościowe posiłki, nie podjadają, nie spożywają klasycznych słodyczy – nie mają zatem powodów do wypełniania żołądka pustymi kaloriami. Ochotę na pokarmy słodkie można bez trudu zastąpić zdrowymi łakociami bezglutenowymi.


Jak rozpoznać żywność bezglutenową? Co naturalnie nie zawiera glutenu?

Glutenu nie znajdziemy m.in. w ziarnach amarantusa, fasoli, kukurydzy, soi, owocach i warzywach, ryżu, prosie, orzechach, ziemniakach i batatach, tapioce, mięsie (warto jednak czytać składy gotowych wędlin, do których gluten dodawany jest jako zagęstnik!), manioku i soczewicy.

Dieta bezglutenowa wiąże się z nabyciem umiejętności prawidłowego znajdowania produktów bezpiecznych dla zdrowia alergika i dostosowanych do jego potrzeb. Na polskim rynku produkty w 100% bezglutenowe lub pozbawione glutenu oznacza się autoryzowanym przez Polskie Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej symbolem przekreślonego kłosa.

Żywność bez glutenu

Warto pamiętać, że prawo do umieszczania na opakowaniach swoich produktów tego znaku mają jedynie przedsiębiorstwa, które posiadają odpowiednią akredytację i licencję na produkowanie żywności bezglutenowej.

Każdy z produktów stworzonych przez firmę Balviten, dostępnych w sprzedaży stacjonarnej na terenie całego kraju i w sklepie internetowym http://www.balviten.com/sklep.html posiada ten symbol na opakowaniu. Dzięki temu, osoby na diecie bezglutenowej nie muszą obawiać się o swoje zdrowie i samopoczucie.

Warto jednak uważać na producentów żywności, którzy umieszczają na swoich produktach znaki podobne do oficjalnego logo zatwierdzonego przez Polskie Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. W tym przypadku nie mamy pewności, czy taki produkt jest w 100 procentach bezpieczny dla naszego organizmu, a nie warto ryzykować zdrowia dla kilku zaoszczędzonych złotówek.


Mąka bez glutenu – wybawienie dla alergików

Wydaje Ci się, że już nigdy nie poczujesz smaku prawdziwego chleba, makaronów i ciast? Nic bardziej mylnego! Choć przejście na dietę bezglutenową, co wiąże się z eliminacją pożywienia z mąki pszennej czy żytniej, nie jest prostą decyzją to nie wymaga rezygnacji z ulubionych dań i deserów. Warto jednak nie ulec pokusie, gdyż czasem nawet śladowe ilości glutenu mogą stanowić zagrożenie dla naszego zdrowia.

Dziś mamy dostęp do bogatej oferty mąk z innych roślin, które poza bezpieczeństwem spożywania zapewniają składniki pokarmowe mające zbawienny wpływ na nasz organizm.

Warto jednak pamiętać, że wiele bezglutenowych mąk, również z roślin naturalnie nieposiadających tego białka może zostać zanieczyszczonych glutenem na etapie produkcji w zakładzie przemysłowym. Podczas zakupów niezbędne jest czytanie etykiet, szukanie znaku przekreślonego kłosa i informacji, czy dana mąka może zawierać śladowe ilości glutenu.


Czemu służy gluten w mące?

Kucharze i cukiernicy twierdzą zgodnie: gluten to idealny zagęstnik, a jego właściwości wiążące odpowiadają za elastyczność ciasta na chleb i słodkich wypieków. To właśnie gluten przyczynia się do wyrastania ciasta, a podczas pieczenia powietrze, które uwalnia się z wody w połączeniu z glutenem i tłuszczem powoduje ścięcie ciasta i odpowiada za znaną nam gąbczastą formę gotowego wypieku.

Mąki bezglutenowe to mąki z roślin, które nie zawierają tego aminokwasu lub zostały go pozbawione na etapie produkcji. Wiele przepisów wykorzystuje nie jeden, a kilka rodzajów mąk bezglutenowych by uzyskać pożądany efekt najbardziej zbliżony do tradycyjnych dań i deserów. Warto pamiętać, że wypieki na bazie mąk bezglutenowych mają inną strukturę niż te tradycyjne, są bardziej suche i sypkie. Nie stanowi to jednak wady dla osób, które do tej pory musiały całkowicie rezygnować z ulubionych potraw właśnie przez zawartość glutenu.


Jakie rodzaje mąk bezglutenowych znajdziemy w sklepach?

Na pierwszym miejscu pod względem dostępności i popularności, a także ceny znajdują się mąki ze zbóż naturalnie bezglutenowych. Wśród nich króluje mąka kukurydziana, dość sypka o charakterystycznym żółtym kolorze, smaku i zapachu. W wypiekach powinna zostać wymieszana z dobrze pochłaniającą wilgoć mąką ziemniaczaną. Mąka z kukurydzy świetnie sprawdza się do naleśników i placków, dobrze zagęszcza sosy i zupy. Równie popularna na polskim rynku jest mąka ryżowa, którą tworzy się z mielenia ziaren ryżu białego, brązowego lub czerwonego. Przez swój charakterystyczny wygląd (jest dość sucha, pyli się) i właściwości wymaga połączenia z innymi rodzajami mąk w wypiekach.

Zyskującymi popularność są mąki gryczana i jaglana. Pierwsza to produkt z palonej lub niepalonej gryki, której zawdzięcza swój charakterystyczny wygląd i lekko słodki smak. Świetnie nadaje się do ciasta pierogowego, naleśnikowego i makaronowego. Drugą wytwarza się z łuskanych ziaren prosa i zawiera szczególnie cenne dla naszego zdrowia składniki odżywcze. Nadaje się do słodkich wypieków, również dzięki swojej lekko wilgotnej strukturze.

W diecie bezglutenowej korzystamy także z mąki z sorgo (najlepsza w deserach i słodkich wypiekach), mąki z komosy ryżowej (nadaje ciastu elastyczność zbliżoną do glutenu, ale gorzki smak), a także mąki teff, czyli z miłki abisyńskiej (idealna dla celiaków, a jej lekko ostry smak to świetna baza dla chlebów, placków, ciastek, kleików i grysików).

Często wykorzystujemy w diecie bezglutenowej mąki z nasion. Szczególnie popularna – ze względu na swoje właściwości – jest mąka z ciecierzycy. Cieciorka doskonale uelastycznia ciasto, niemal tak dobrze, jak gluten, a jej lepkość pozwala pominąć w przepisie jajka. Doskonała do słodkich wypieków, szczególnie muffinek. W popularności nie ustępuje jej mąka sojowa, która dzięki wysokiej zawartości pełnowartościowego białka nadaje się do zagęszczania zup i sosów. Równie często wykorzystuje się w kuchni mąkę z amarantusa (o lekko orzechowym smaku, nadaje ciastu puszystość) i fasoli (dzięki wilgotności nadaje się do wypieku cięższych chlebów).

Popularne są również mąki z bulw i korzeni. W Polsce najczęściej korzystamy z taniej i łatwo dostępnej mąki ziemniaczanej, która świetnie uelastycznia ciasto, nadaje mu lepkości, a także doskonale sprawdza się do zagęszczania zup i sosów. Warto mieszać ją z innymi rodzajami mąk. Na popularności zyskuje także mąka z manioku, która dzięki swoim pęczniejącym właściwościom pozwala na przyrządzanie budyniów, kisieli, ciast, pierożków, placków a nawet pieczenie bezglutenowej pizzy.

Rzadziej i jako dodatek do innych mąk wykorzystuje się w kuchni bez glutenu mąki orzechowe, które powstają ze zmielonych i odtłuszczonych orzechów.

Bogata oferta mąk bezglutenowych pozwala na kulinarne eksperymenty i dostosowanie tworzonych z nich dań i wypieków do indywidualnych potrzeb i gustów. Na początku problematyczna może stać się konsystencja ciasta, która wymaga zdobycia doświadczenia, poznania właściwości konkretnych rodzajów mąki. To jak odkrywanie nowych kulinarnych lądów.

Znaczna większość przepisów na wypieki, zarówno słodkie jak i słone korzysta z mieszanek różnych mąk, gdyż każda ma inne działanie. Jedne odpowiadają za dostarczenie składników odżywczych, inne za prawidłową strukturę ciasta, jego elastyczność i kruchość. Zachęcamy do eksperymentów i przygotowywania własnych wypróbowanych miksów. Jeśli nie mamy na tyle doświadczenia i wiedzy to warto skorzystać z gotowych mieszanek, stworzonych przez specjalistów do określonych rodzajów ciast i dań. Bogatą ofertę mieszanek, m.in. do bezglutenowych placków ziemniaczanych, naleśników, ciasta biszkoptowego czy czekoladowego, a także gotowych miksów do wypieku różnego rodzaju chleba posiada firma Balviten. W nasze produkty mogą Państwo zaopatrzyć się w sklepach stacjonarnych i sklepie internetowym.


Amarantus nowoczesnym super foodem

Choć amarantus bywa określany jako zboże XXI wieku to należy najstarszych uprawianych na świecie roślin. Jego rosnąca popularność wiąże się z wyjątkowymi wartościami odżywczymi i walorami smakowymi. Amarantus przez wieki był podstawowym produktem diety Indian Ameryki Południowej.

To zboże jest wartościowym źródłem wielu cennych pierwiastków, służy zatem nie tylko osobom na diecie bezglutenowej. Amarantus to bogate źródło żelaza (zawiera go pięciokrotnie więcej niż szpinak), łatwo strawnego białka i skrobi. Znajdziemy w nim również dużo błonnika, cynku, potasu i fosforu, a także NNKT w ilości większej niż w innych zbożach. Wprowadzenie go do diety jest szczególnie korzystne u osób cierpiących na anemię, schorzenia układu kostnego, a także cukrzyków.

Składniki odżywcze amarantusa poprawiają system odpornościowy organizmu, wpływając na węzły chłonne i nadnercza, wspomagają leczenie stanów zapalnych i alergii. Ziarno korzystnie wpływa na leczenie schorzeń układu krążenia, usprawnia pracę przewodu pokarmowego i spowalnia procesy starzenia się skóry poprzez zawartość cennego składnika, jakim jest skwalen. Jest on składnikiem „płaszcza lipidowego” skóry, który chroni ją przed szkodliwym działaniem promieni UV i wspomaga usuwanie z organizmu szkodliwych ksenobiotyków.

Duża popularność amarantusa spowodowała, że jest on dziś uprawiany niemal na całym świecie, szczególnie w Ameryce Północnej i Południowej, Azji Południowo-Wschodniej i Afryce. Na terenie naszego kraju uprawy tego pseudozboża – jak określają go botanicy – zlokalizowane są na Lubelszczyźnie. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się jasnobrązowe nasiona. Co ciekawe, amarantus podczas wzrostu pochłania dwa razy więcej dwutlenku węgla niż inne rośliny.

W Polsce amarantus występuje pod postacią mąki, nasion, również w formie prażonej jako tzw. popping. Osoby na diecie bezglutenowej korzystają z mąki amarantusowej do wypieków, dzięki nadawaniu właściwej struktury ciastu i orzechowego aromatu. Tworzy się z niej makarony, dodaje do mieszanek chlebowych, zup, sosów i sałatek. Ziarno amarantusowe świetnie smakuje jako dodatek do jogurtów i musli.

Na stronie naszego sklepu Balviten prezentujemy bogatą ofertę amarantusa, która z pewnością przypadnie Państwu do gustu.


PORADY BALVITEN

Balviten - Kopytka, kluski śląskie, pyzy

Nasze produkty zostały przygotowane do bezpośredniego spożycia i poddane wstępnej obróbce termicznej.

Sposób przygotowania:

Zagotuj dużą ilość wody w sporym garnku. Delikatnie przełóż kopytka, kluski lub pyzy do osolonego wrzątku. Kopytka gotuj 2 minuty, pyzy 3 minuty, a kluski śląskie 2,5-3 minuty. Odcedź, podaj z ulubionym sosem lub na słodko.

Szybkim sposobem na proste i pyszne danie jest wyłożenie produktu (kopytek, klusek śląskich czy pyz) na talerz, zalanie przygotowanym wcześniej sosem i podgrzanie w kuchence mikrofalowej przez ok. 4 minuty. Kopytka będą również pyszne podsmażone na oleju z cebulą lub na maśle z cukrem.

Prawidłowe przygotowanie makaronu

Niezwykle ważne jest, by gotować makaron w dużej ilości osolonego wrzątku. Na 100 gram makaronu przypada około litr wody. Zatem, by ugotować całe opakowanie należy przygotować duży garnek i 2,5 litra wody z 3 łyżkami oleju. Woda będzie dobrze osolona, jeśli dodamy 10 gramów soli na litr wody (czyli 25 g na 2,5 litra wody). Jak długo trzeba gotować makaron? To zależy od jego wielkości i kształtu. Makarony drobne (np. niteczki) należy gotować krócej, ok. 5-6 minut, wstążki – 5-6 minut, spaghetti – 6-7 minut, a rurki – 10-11 minut.

Jak odświeżyć chleb?

  • Kuchenka mikrofalowa

Sposób ten jest szybki i niezwykle praktyczny, ale w tym przypadku należy uważać na czas odświeżania, ponieważ jest szansa, że uzyskamy efekt odwrotny do zamierzonego. W kuchence możemy odświeżyć bułkę kajzerkę, bułkę krakowską, bułki Jaśki, bagietkę krakowską. Pieczywo przed umieszczeniem do kuchenki mikrofalowej trzeba zwilżyć wodą, a następnie podgrzewać przez 40 sekund (czas odświeżania jest zależny od mocy ustawienia kuchenki i może wynosić od 30 do 60 sekund).

  • Para wodna

To najskuteczniejszy i bezpieczny sposób odświeżania chleba i bułek. Wystarczy umieścić pieczywo w garnku do gotowania na parze i pozostawić na kilka minut.

  • Toster

Sposób ten wymaga jedynie ustawienia odpowiedniego czasu pieczenia w tosterze.

Jednak dzięki innowacyjnej i nowoczesnej technologii produkty Balviten można spożywać bez konieczności odświeżania, nawet po upływie miesiąca od daty produkcji.


Fenyloketonuria – wrodzona choroba metaboliczna

Fenyloketonuria należy do najczęstszych wad wrodzonych i dotyczy nieprawidłowego metabolizmu aminokwasów. Organizm człowieka z tą wadą w niewłaściwy sposób przekształca jedno z białek – fenyloalaninę. W ten sposób gromadzi się ona w nadmiarze, uszkadzając mózg i przyczyniając się nawet do ciężkiego upośledzenia umysłowego. Fenyloketonurii towarzyszą objawy z OUN: drgawki, silne napięcie i drżenie mięśniowe, a także zaburzenia zachowania. Ciało chorych na tę chorobę wydziela charakterystyczny „mysi” zapach.

Fenyloketonuria to choroba genetyczna i pojawia się ona, gdy zarówno matka jak i ojciec sami na nią cierpią bądź są jej nosicielami. W tym przypadku prawdopodobieństwo wystąpienia PKU u dziecka wynosi 25 procent (50 proc., że urodzi się jako nosiciel nieprawidłowego genu). Gdy na fenyloketonurię cierpi tylko jedno z rodziców mamy pewność, że dziecko urodzi się zdrowe.

Fenyloketonuria jest wrodzonym schorzeniem, a o stopniu nieodwracalnych dla mózgu i układu nerwowego uszkodzeń decyduje wczesne wykrycie tej choroby. W Polsce noworodki poddawane są badaniu na fenyloketonurię w trzeciej dobie po porodzie, a test powtarzany jest po 14 dniach. Szybkie wykrycie pozwala na natychmiastowe wprowadzenie odpowiedniego trybu odżywiania, a dziecko ma duże szanse na właściwy rozwój.

Niestety, na tę chorobę nie ma leku. Jedyny sposób na ograniczenie negatywnych skutków PKU to stosowanie niezwykle ścisłej diety, co zapobiega zatruciu organizmu i degeneracji mózgu. Dziecko musi utrzymywać ją do chwili zakończenia intensywnego rozwoju mózgu i OUN (12-14 rok życia). Zachowanie diety, choć w mniej rygorystycznej wersji zalecane jest jednak do końca życia. Szczególnie ważne jest to dla kobiet planujących zajście w ciążę lub już w niej będących. Wysoki poziom fenyloalaniny we krwi wpływa bezpośrednio na uszkodzenia płodu.

Dieta w tej chorobie wyklucza większość pokarmów wysokobiałkowych – mięso, ryby, jajka, mleko i nabiał, a także chleb i produkty mączne. Niedobory wynikające z braku tych pokarmów w diecie wyrównywane są przez specjalne odżywki zawierające właściwie przetworzone aminokwasy, witaminy i związki mineralne. Warto pamiętać, że dziecko z PKU musi pozostawać pod stałą opieką lekarza i dietetyka, który na bieżąco układa jadłospis chorego, zgodnie z zapotrzebowaniem jego organizmu i indywidualnymi upodobaniami. Lekarz ustala natomiast, jaka ilość fenyloalaniny jest w danym momencie wzrostu dziecka bezpieczna dla organizmu chorego. Ten poziom oznacza się za pomocą regularnie wykonywanych testów. Dziecko poniżej trzeciego roku życia przechodzi badania raz w tygodniu, po tym czasie co 14 dni, a od 7 lat raz na miesiąc.


Celiakia – poważna choroba do końca życia

Celiakia, zwana także chorobą trzewną stanowi jedno z najtrudniejszych w dzisiejszej medycynie schorzeń. Ta genetyczna wada jest uwarunkowana odpowiedzią immunologiczną organizmu na gluten i związane z nim prolaminy. W ciele chorego białko zapasowe w zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu i zanieczyszczonym owsie prowadzi do uszkodzenia kosmków jelitowych. Stopniowa degeneracja jest prostą drogą do zaburzeń wchłaniania składników pokarmowych. Odrzucenie glutenu goi błonę śluzową jelita i prowadzi do cofnięcia się objawów. Choroba ta występuje jedynie w krajach, gdzie zboża glutenowe stanowią podstawę diety.

Celiakia ma trzy podstawowe postacie:

  • Klasyczną, w której pojawia się pełne spektrum objawów klinicznych, a w obrazie badań występują zmiany zanikowe w obrębie błony śluzowej jelit. Chorym towarzyszą biegunki, silne bóle brzucha, brak przyrostu masy ciała u małych dzieci a nawet jej spadek, jadłowstręt, a także niski wzrost. Występuje w Polsce średnio z częstością 1:1500, a w Europie 1:1000.
  • Niemą, gdy objawy chorobowe nie dotyczą układu pokarmowego. Chorzy mają anemię, nieprawidłowe szkliwo zębów, a także cierpią na zaburzenia szkliwa zębów, zaburzenia emocjonalne. Ta postać występuje w Polsce z częstotliwością 1:130-500 przypadków.
  • Utajoną, jeśli chorzy mają genetyczną predyspozycję do wystąpienia choroby, lecz w trakcie wykonywania badania nie stwierdza się objawów, ani zmian w obrazie błony śluzowej jelita. U tych chorych wystąpiły, a w przyszłości mogą wystąpić typowe objawy kliniczne oraz zanik kosmków jelitowych. Te osoby mają podwyższone markery serologiczne celiakii.

Celiakia a genetyka

Objawy kliniczne celiakii nie dotyczą jedynie dzieci i mogą wystąpić w każdym wieku, zarówno przy częstym, jak i rzadkim spożywaniu glutenu. Objawy występują później u dzieci relatywnie długo karmionych piersią. Celiakia pojawi się szybciej u dzieci, którym wcześnie wprowadzono ten aminokwas do diety. Dziś najczęściej wykrywa się tę chorobę u dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym. Alergia może pojawić się po przebytej infekcji, towarzyszy także cukrzycy.


Jak zbadać, czy mam celiakię?

Chorobę trzewną rozpoznaje się przy wystąpieniu charakterystycznych dla niej objawów, a także właściwych badań krwi - serologicznych markerów celiakii oraz biopsji błony śluzowej jelita cienkiego. Co ważne, wprowadzenie diety bezglutenowej następuje po wykonaniu kompletu badań. Rezygnacja z glutenu przed diagnostyką daje fałszywie negatywny wynik.

Markery serologiczne choroby trzewnej, które najczęściej wykorzystuje się w diagnostyce celiakii to:

  • Przeciwciała przeciw endomysium (EmA) - rutynowo oznaczane w klasie IgA, u chorych z niedoborem IgA w klasie IgG.
  • Przeciwciała przeciw tkankowej transglutaminazie (tTG)
  • Biopsja jelita cienkiego i badanie histopatologiczne wycinków jest KONIECZNE do rozpoznania. Wycinki pobiera się z dwunastnicy, najczęściej podczas endoskopii górnego odcinka przewodu pokarmowego (gastroskopii).

Celiakia, a dieta bezglutenowa

Osoby chore na celiakię i cierpiące z powodu nietolerancji glutenu muszą stosować dietę eliminacyjną do końca życia. Trzeba pozbyć się z jadłospisu wszelkich zbóż, które zawierają to białko, czyli pszenicy, jęczmienia, żyta i zanieczyszczonego glutenem owsa. Należy zastąpić je naturalnie bezglutenowymi ziarnami: kukurydzą, ryżem, soją, gryką, prosem, skrobią ziemniaczaną, tapioką, szarłatem (amarantusem), a także oczyszczoną z glutenu skrobią pszenną (zawartość glutenu nie przekracza 20mg/kg).

Przestrzeganie diety bezglutenowej kontroluje się poprzez wykonywanie markerów serologicznych - EmA i tTG.

Skutki nieprzestrzegania diety:

  • Zaburzenia płodności
  • Osteoporoza i osteomalacja
  • Wystąpienie nowotworów przewodu pokarmowego - jelita cienkiego i przełyku
Tworzenie sklepów internetowych

Wszelkie Prawa Zastrzeżone 2018. Balviten.com

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl